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Lammkeule richtig zubereiten? - So geht's

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Letztes Update am 22.10.2014, 14:20
Lammkeule ist ein Klassiker,besonders zu Ostern.

Umringt von zarten Honigmöhrchen, frühlingsgrünen Erbsen und herrlich frischen Zitronenkartoffeln, ist die würzige Lammkeule der Star beim Osterschmaus! Und dabei ist die Zubereitung gar nicht zu schwierig. Wir zeigen dir, wie es geht!

Zutaten: für 4 Portionen

  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Schalotten
  • 1,4 kg Lammkeule mit Knochen
  • Salz (z. B. Fleur de Sel), Pfeffer
  • 3 El Öl
  • 1 Tl Fenchelsamen
  • je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
  • 125 ml Rotwein
  • 400 ml Gemüsefond (Glas)
  • 750 g kleine Kartoffeln
  • 1 Bund Möhren
  • 175 g Butter
  • 1,5 Tl Zitronenschale
  • 2 Tl Honig
  • 300 g TK-Erbsen
  • 2 Zweige Minze
  • 3 El Zitronensaft
  • 1 Bund Kerbel

Lammkeule - Anleitung und Rezept

1. Lammkeule vorbereiten

  • Für die Lammkeule muss Ihr Bräter Größe zeigen! Ist die auserwählte Lammkeule dennoch zu lang: Knochen vom Metzger kürzen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
  • Knoblauch und Schalotten schälen. Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben.

 

2. Lammkeule schmoren

  • Öl im Bräter erhitzen. Lammkeule darin anbraten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel, 1 Zweig Thymian, 2 Zweige Rosmarin und Salbei zum Lamm geben. Wein und Fond angießen, würzen.
  • Um schön zart zu werden, braucht die Lammkeule ca. 1:15 Stunden auf der untersten Schiene im Ofen. Lammkeule dabei öfter beschöpfen (mit Flüssigkeit aus dem Bräter benetzen).

 

3. Lammkeule: die Beilagen

  • Nun haben Sie ca. 45 Minuten Zeit für die Beilagen. Kartoffeln abbürsten, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Übrigen Thymian abzupfen. Möhren abbürsten. 2 El Butter erhitzen, Thymian und 1 Tl Zitronenschale darin andünsten, Honig und Möhren zugeben, würzen.
  • 6 El Wasser zugeben und ca. 12 Minuten dünsten. 1 El Butter erhitzen, einen halben Tl Zitronenschale und Erbsen zugeben, würzen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit 2 El Butter und 1 El Zitronensaft unter die Erbsen mischen. 2 El Butter, 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kerbelblättchen abzupfen. Kartoffeln abgießen. Mit Zitronenbutter und Kerbel anrichten.
  • Jetzt geht’s an den Fond für die Lammkeule. Lammkeule und Schalotten warm stellen. Fond in einen Topf sieben. Fond um die Hälfte einkochen lassen. Übrige kalte Butter unterrühren. Sauce abschmecken. Mit der Lammkeule, den Kartoffeln und Gemüsebeilagen anrichten.

 

4. Lammkeule: alkoholfrei

  • Das Lamm schmeckt auch ohne Alkohol. Für die feine Säure statt Rotwein 200 ml passierte Tomaten mit der Lammkeule mitschmoren.

 

Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!

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